Дан Пашман създаде нова форма на паста. Неговата готварска книга разширява възможностите на пастата

НЮ ЙОРК (AP) — Писателят на храни и подкаст Дан Пашман направи необикновената стъпка преди няколко години, като сътвори напълно нова форма на паста. Очевидната последваща стъпка? Пишете готварска книга, с цел да го наблегнете.

„ Anything’s Pastable “ на Pashman включва ястия, употребяващи 34 разнообразни форми на макаронени произведения, само че изключително се отличава с неговите cascatelli, изящна извита форма с набраздени ръбове, която наподобява на кавичка. Списание Time разгласи cascatelli за едно от най-хубавите изобретения на 2021 година

Pashman излезе с концепцията да напише готварска книга за паста, откакто видя, че доста от почитателите на cascatelli му изпращат фотоси, на които ги ядат по доста обичайни способи. Може би даже по скучни способи.

„ Огромен % от фотосите, които получавах, бяха единствено доматен сос, месен сос, Mac ‘n’ сирене. Може би няколко празненство животни са създали песто “, споделя той. „ Просто ме натъжи малко. Всички те са вкусни, само че има доста повече. “

И по този начин, Pashman — притежател на премията James Beard и притежател на премията Webby подкастър зад The ​​Sporkful — се зае да основава умопомрачителни ястия с паста, от тортелини в кимчи пармезан бродо до ньоки с бекон и кисело зеле.

КЛАСИЧЕСКИТЕ СОСОВЕ ПОЛУЧАВАТ НОВИ ОБРАТИ

Това никога не е книга за обичаен сос за паста и Пашман даже заобикаля да прави класическа маринара. Вместо това има усети от места като Индия, Тайланд, Близкия изток, Северна Африка, Мексико, Япония и Перу.

Той даже прави пица от фетучини — пица с паста.

„ Когато отида да върша готварска книга или да направя паста, инстинктът ми не е да се лимитирам единствено до класическите италиански ястия, с които съм израснал. Това са и всички останали неща, които обичам да хапвам “, споделя той.

Пашман измисли доста от ястията – пицата с паста му хрумна, до момента в който кара – и се облегна на половин дузина разработчици на предписания да предложат своите усещания, оферти и рационализиране.

Книгата е интелигентен микс от благоприятни условия, като Mac 'N' Dal, който съчетава леща и грах с кимион, кориандър, куркума, кисело мляко и паста lumache. Или Linguini със сос от миди Miso, лют взор към класиката. Или Tangy Labne Noodle Kugel with Persimmon Relish — може да се наложи баба ви да огледа встрани.

„ На пръв взор разбирам, че тази готварска книга ще наподобява на доста хора ненапълно радикална “, споделя той. „ Но това е естествено продължение на обединяването на разнообразни кухни в Америка. “

Италианската храна също не остава същата, отбелязва той.

Въпреки „ стандарта на италианците като някак затворени за всевъзможен тип смяна в традицията, факт е, че културата на италианската паста се трансформира и развива от самото начало “, споделя той. „ Докато има хора, които готвят в кухните, ще има нови хрумвания и нещата ще се трансформират и развиват. “

АНАЛИЗИЧЕН ПОДХОД

Pashman — умишлен и даже захласнат дом готвач, който от дълго време е анализирал всичко от разнообразни соли до разнообразни способи за настъргване на сирене — нападна книгата по същия метод.

„ Подхождам към храната доста аналитично. Произхождам от дълга линия юристи и постоянно е нещо като инстинкта ми да разрушавам паница с храна до съставните й елементи “, споделя той. „ Когато започнете да вършиме това, виждате, че има доста прилики сред кухните. “

За едно ядене той стартира с болонезе, страхотния италиански месен сос. После се сети за други ястия със смляно месо. Спомни си ларб, лаоска месна салата. Той се свърза с разработчика на предписания Джеймс Парк и двамата продължиха да усъвършенстват, до момента в който не измислиха сос от смляно месо за неговите каскатели с мента, лимонен сок, чили и рибен сос.

Парк, създателят на готварската книга „ Чили Крисп “ способства за пет предписания в книгата на Пашман и сподели, че процесът „ ми разреши да прокарам границите на това, което може да бъде пастата. “

„ Храната е в действителност безвредна и вълнуваща площадка, където можете бъдете свободни и комбинирайте толкоз доста разнообразни музи в едно необикновено ядене. Дан в действителност ми разреши да развихря с цялостна мощ моите диви, вълнуващи хрумвания, ” споделя той.

ИЗБЕРЕТЕ КАКВОТО съдебна експертиза ЧУВСТВАТЕ ДОБРЕ

Pashman провежда „ Anything's Pastable ” по завладяващ метод – съгласно настроението. „ Приключения в текстура “, „ Вкусови бомби, а не коремни бомби “ и „ Плътно и сърдечно, топло и препечено “ са някои от разделите. Той направи един за салати с паста и различен за печени ястия.

„ Ако отворите тази книга, желая да си помислите, че съм в въодушевление за този вид ядене с паста и би трябвало да можете да намерите главата, която ще ви даде това “, споделя Пашман.

Много от съдовете са предопределени да показват cascatelli, които той е проектирал с три цели: да има форма с опция за разединение, опция за потапяне и сос – все термини, измислени от него.

Неговата присъща паста остава обичана в дома на Пашман. Той споделя, че в началото фамилията е изяло толкоз доста каскатели, че са изгорели, само че преди няколко седмици се върнаха, откакто Дан ги направи с песто от рукола.

„ И двете ми деца си споделиха: „ Леле, липсваха ни каскатели.' “, споделя той.

„ Така че ме накара да се усещам добре. “

___

Марк Кенеди е на http://twitter.com/KennedyTwits